数伏了，又到了喝绿豆汤的时候。煮绿豆汤关键在于控制好时间和水量。
绿豆和水的比例最好为1∶10。煮的时候先把水烧开，然后放入绿豆，继续用小火煮8~10 分钟后倒出绿豆汤。此时，汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，清热作用比较强。
将绿豆汤盛出来后，再往锅里加点水，煮30分钟左右就能变成绿豆沙。在这种绿豆沙的基础上加入大米煮成绿豆粥，再合适不过。另外，想把绿豆煮开花有这样一个窍门：先将绿豆洗净，加水没过绿豆，放入冰箱冷冻4 个小时，然后拿出来直接倒锅里煮，就能煮出开花的绿豆了。
如果不想冷冻，想图快，那就先用平底锅把绿豆当中的水分炒干，直到豆皮发皱，然后倒进凉水里煮，也比较容易煮开花。除了煮单一的绿豆汤外，还推荐加些佐料一起煮，比如下面这些：
绿豆薏米汤准备绿豆50 克、薏仁50 克、冰糖适量。薏仁及绿豆洗净后，用清水浸泡。薏仁用大火煮沸后，改用小火煮半小时，再放入绿豆煮烂，加冰糖调味即可。
绿豆排骨汤准备排骨250 克、绿豆50 克、姜10 克、陈皮5 克以及盐等调味料。将排骨剁成小块后焯水，姜切片，绿豆洗净。将排骨、姜片、绿豆、陈皮一起放入锅中，加水用大火烧开后转中火炖45 分钟，调味即可。

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