1、主料：小鲫鱼500g。
2、辅料：葱三颗、姜一块、八角两个、桂皮一小块、盐适量、糖少许、白酒两瓶盖、醋适量、酱油少许、鸡精少许、水适量。
3、买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。
4、洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸。
5、炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面。
6、铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来，大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。
7、第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。