1、草鱼清理好，两半切开，中间大鱼骨单独切开，鱼肉切成尽量薄的片状
2、将切好的鱼片加入一小勺盐，适量的胡椒粉和生粉、料酒，抓匀，然后加入蛋清，再入味抓匀
3、锅内倒油热锅，当油温到5成熟后再倒入大鱼骨油炸一下，然后捞起
4、锅内留少许油，放入两勺豆瓣酱，适量的姜片进行翻炒，爆香后再倒入酸菜酸笋，炒香后加入适量的水
5、等水沸腾后再加入鸡精和盐，适量加此白醋，调好味，然后放入鱼骨，煮两分钟后，把全部捞起盘里，然后再将鱼片倒进剩下的鱼汤里，当鱼片变色脱生后马上停火，全部倒入盘内
6、最后在盘上撒野山椒，红辣椒，葱花，热锅烧开油，淋入盘上，美味可口的酸菜鱼就做好了